阿膠，來源于馬科動物驢的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。性甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)，為血肉有情之品。為治血虛、陰虛諸證之要藥。據(jù)史料考證，阿膠的應(yīng)用迄今已有3000年的歷史。阿膠一名，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品。與人參、鹿茸并稱為“中藥三寶”，中國四大國禮之一。

　　我小時候生活在一個貧窮的農(nóng)村，臨近過年，買的最大眾化的年貨是瓶裝的國公酒和一包包的白糖，用來串親戚拜年用，一天親戚走下來，會有一大袋家家戶戶年前準備好的一個個糍粑，這是回禮。后來，經(jīng)濟條件再好一點，就換成了盒裝的國公酒，白糖換成了一碗碗的驢膠補血顆粒。印象中最多的是某某堂品牌，裝驢膠補血顆粒的碗可以用來盛菜，非常適用。驢膠補血顆粒一直經(jīng)久不衰，占據(jù)著年貨首選很多年。我也偷吃過媽媽的驢膠補血顆粒，微苦，表面還有一層泡泡，覺得不如純紅糖水來的好喝，驢膠補血顆粒的主要成分是阿膠。

　　初中的時候，立冬開始，媽媽拿出一塊黑糊糊的長方形塊狀物，有塑封(我還以為是紅糖之類)，先用刀把“當當當”幾下，敲碎，再拆開塑封，把較大塊的拿出來包好，碎塊倒在鍋里，和雞一起燉，再加上黨參、紅棗、枸杞、黃芪。說實話，那雞肉是真不那么好吃了，湯很濃，有點腥甜，媽媽要求我們姐弟三人每人都要喝一碗，她自己則說，已經(jīng)先喝過了。然后隔上半個月再取一些阿膠燉一次，一塊30克的阿膠能這樣燉上五次，媽媽常說冬天吃阿膠可以增加抵抗力，扛凍。

　　剛剛參加工作那年冬天，我給媽媽買了一斤，也就是兩盒阿膠，和我媽說：“媽，你現(xiàn)在不要把阿膠敲那么碎了，大方一點，放兩塊。”我媽笑著回應(yīng)“敲碎容易燉，阿膠放多了，膩，也吸收不了那么多”。話雖這么說，還是一次燉了一塊，30克。

　　現(xiàn)在，阿膠普遍做成阿膠糕，也得益于大眾挑剔的舌尖，又要滋補效果，又要口感。先用黃酒浸泡阿膠塊，使之烊華，再用小火慢熬，阿膠塊完全溶化之后，加以老黃冰糖，當歸黃芪粉等，熬之膠質(zhì)透明，呈琥珀色，掛出晶瑩透明的旗，稠質(zhì)適宜，就可以依次加入核桃、紅棗、枸杞、芝麻，攪拌均勻，放入模具，平整壓實，冷卻以后，就可以切塊了。還可以給阿膠糕做出各種口味，玫瑰、橙皮、桂花等等等等，這樣制出的阿膠糕，顏值爆表，糕香馥郁，嘗起來口感不腥，甜度剛好，入口綿糯，將滋補與好吃融為一體。有時候，不得不佩服人民大眾的智慧，只要和吃有聯(lián)系，總能發(fā)揮食材的最大魅力。

　　阿膠作為一味補血藥，它滋膩黏滯，故脾胃不健、納食不佳、消化不良及大便溏泄者忌服。阿膠一年四季均可適用，當然不能過量食用。所謂萬物皆有兩面性，阿膠雖好，也不是所有人任何時候都可以吃的。舉個例子，中醫(yī)有一句話叫“閉門留寇”，意思是把盜賊給關(guān)到屋里了，就是說，在有病邪在體內(nèi)的時候進補，就等于是關(guān)了門，將病邪留在體內(nèi)就很難驅(qū)逐，所以感冒之時，就不宜食用阿膠了。

　　阿膠最好的伴侶是黃酒。君當作阿膠，我愿為黃酒。在泡你的過程中，你儂我儂，正所謂：金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)，把補血圣品的功效發(fā)揮的淋漓盡致。